Brazo de Gitano

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:
4 huevos enteros
125 gr. de azúcar
1 golpe de azúcar vainillado
120 gr. de harina sin gluten (Dolci de Schar)

ELABORACIÓN:
Montar los huevos enteros junto con el azúcar y con una pizca de sal, deben alcanzar una textura cremosa. Una vez triplicado su volumen añadir la harina poco a poco tamizada, mezclándola con mucho cuidado con un engañamarits o con espátula pero con extremo cuidado que no se baje el huevo.
* Para mycook mezclar con la paleta mezcladora los huevos junto con el azúcar durante 6 min, a 40º y velocidad 4, una vez montados los huevos, añadir la harina a velocidad 2.

Verter la mezcla sobre la bandeja del horno (usar papel de horno), debe quedar de 1cm de grueso mas o menos y hornear a 180º durante 10 min. resistencia de horno solo abajo.

Una vez horneado el bizcocho hay que enrollarlo antes que se enfríe, sino se partirá. Te puedes ayudar con un trapo y dejarlo en él mientras se enfría.

INGREDIENTES PARA CREMA PASTELERA:
4 yemas
1/2 litro de leche
ralladura de 1/2 limón
100 azúcar
50 gr. maicena

ELABORACION CREMA PASTELERA:
Poner todos los ingredientes en el vaso de la mycook con la paleta mezcladora y programar 14 minutos a 100º velocidad 4.

ACABADO:
Una vez fría la crema rellenar el bizcocho y presentar con azúcar glass espolvoreado o con cobertura de chocolate (al gusto)